Il pesce è un elemento importante della cucina tradizionale dell’Irlanda. Una zuppa di pesce irlandese è una leccornia qui proposta in una variante originale.
Ingredienti per 6 persone
Per la zuppa
450 g di filetti di aringa
100 g di spinaci freschi
1 l di brodo vegetale
180 g di cipolla
250 g di pomodori
peperoncino
olio extra vergine d’oliva
farina
vino bianco
sale
pepe
Per i crostini di pane
fette di pane
olio extravergine d’oliva
aglio
Per la finitura
spinaci freschi
buccia di pomodoro
pepe in grani
Tempo di preparazione
Un’ora
Lavare le verdure e il pesce. Pulire le aringhe, sfilettarle e tagliarle a cubi dallo spessore di 2 cm. Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle. Sbucciare i pomodori e tagliarli in falde per la parte verticale e a metà per la parte orizzontale.
Scaldare l’olio in una casseruola. Aggiungere le cipolle, il peperoncino tritato e fare rosolare a fuoco lento, mescolando continuamente. A rosolatura ultimata sfumare con il vino bianco, attendere l’evaporazione e unire la farina. Mescolare il tutto con il mestolo di legno fino a formare un composto cremoso, poi versare il brodo caldo nella casseruola e girare costantemente. Fare bollire il tutto per circa 20 minuti. Quindi unire alla zuppa i pomodori. Dopo circa 5 minuti di ebollizione abbassare la fiamma al minimo e procedere all’inserimento del pesce, che non dovrà cuocere più di 3 minuti. Poco prima di servire spegnere il fuoco e unire alla zuppa gli spinaci e regolare di sale e pepe.
Per i crostini, affettare il pane ad uno spessore di 1 cm circa e spennellarlo con l’olio extra vergine d’oliva. Quindi tostare i crostini in forno ad una temperatura di 180° circa, fino ad ottenere un colorito dorato. Strofinare l’aglio sulla superficie del pane.
Infine, per servire, disporre la zuppa calda in una fondina, adagiare il crostino sulla superficie e guarnire con delle foglioline di spinaci freschi, una buccia di pomodoro essiccata e una manciata di pepe fresco macinato.
(Ricetta adattata da “L’Europa a tavola. Un viaggio gastronomico attraverso l’Europa”, Europe Direct di Bolzano e Innsbruck, 2012)
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