Ha aperto alla vigilia della prima festa di Natale (il 7 dicembre), in via Roma (angolo con Corso Vittorio Emanuele), 197, a Palermo, “Passami u’ coppu”. Un bar–friggitoria d’arte, voluto dall’imprenditore, noto volto televisivo e testimonial della tradizione gastronomica siciliana in Italia e nel mondo, Natale Giunta. Un nome uscito alla ribalta della cronaca anche per i suoi tempestivi “no” alle intimidazioni mafiose, sopraggiunte quando la sua eco ha cominciato a farsi strada.
Giunta non si ferma. “A noi piace farlo a vista” è il motto della sua nuova proposta culinaria. Dietro ai banconi, e in bellavista, sta peraltro anche lui. Che non smette di stupire per audacia ed umiltà. Tant’è che lavora con gli altri: in pochi attimi prepara, consiglia e invita tutti i collaboratori ad essere veloci. Gli avventori sono infatti tanti, paiono affamati. E le pietanze (arancine, panelle, crocché, la rascatura, la pizza fritta, i cannoli…) che possono dar vita a 50 “coppi” diversi (dal salato, al pesce, al dolce) sono tutte da preparare – secondo ricette, antiche e nuove – al momento, davanti al pubblico. Quindi, niente cose preparate la mattina. Il cibo scelto giunge infatti, in un rotolo di carta, ben caldo, o appena fritto o sfornato.
Il progetto di “Passami ù coppu” arriverà nei primi mesi del 2018 anche fuori dall’Isola, con riconoscibilità e identità dei prodotti. Quindi, occhio a Milano e Roma. Resta però importante che Giunta abbia voluto cominciare questa nuova avventura a Palermo, coi suoi mille problemi, i silenzi gravi delle aziende che chiudono all’improvviso, e tutta un’umanità di persone perbene che apprezzano la buona cucina «fatta anche di cibi poveri ma arricchiti con fantasia e varietà» insieme allo spirito goliardico di questo chef che arriverà coi suoi store – e glielo auguriamo – sicuramente anche all’estero.
