Il Brodo verde portoghese viene spesso proposto in occasioni speciali, come matrimoni e compleanni, e durante certe celebrazioni come la festa di San Giovanni Battista a Porto. La regione di Minho confina con la regione spagnola della Galizia, da cui proviene proprio il couve galego, il cavolo galiziano, ingrediente principale di questa ricetta. Talvolta servito all’inizio del pranzo o come pietanza leggera nei pasti fuori orario, il brodo verde è anche una tipica pietanza invernale.
Ingredienti per 4 persone
500 g di patate
100 g di foglie di cavolo verde
100 g di cipolla
1 spicchio d’aglio
600 g di brodo vegetale
200 g di brodo di pollo
2 cucchiai di olio d’oliva
sale q. b.
pepe q. b.
Tempo di preparazione
Un’ora
Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Mondare e tagliare finemente a listarelle le foglie di cavolo verde. In una grande pentola far rosolare in 2 cucchiai di olio, la cipolla tritata finemente, l’aglio sminuzzato e le patate. Versare i brodi e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti. Togliere poi le patate, schiacciarle per bene con una forchetta e rimetterle nel brodo. Indi aggiungere le foglie di cavolo e lasciare cuocere per circa 20 minuti. Versare la zuppa in un piatto fondo ed aggiustare di sale e pepe. Per un tocco in più, la ricetta tradizionale prevede anche l’aggiunta, a fine cottura, di insaccati tipici portoghesi a fettine, come paio, chouriço o linguiça (da bollire separatamente per scartare l’acqua di cottura e poi aggiunti all’ultimo momento), e tocchetti o fettine di broa de milho, il tipico pane di mais portoghese, da intingere nel brodo.
(Ricetta adattata da “L’Europa a tavola. Un viaggio gastronomico attraverso l’Europa”, Europe Direct di Bolzano e Innsbruck, 2012)
