Ecco una ricetta davvero semplice e facile da preparare e gustosissima, ricca di sapore e profumo; uno dei quei piatti che si apprezzano specialmente quando fuori piove e si è felici di essere a casa. Si tratta di gustose fettine di manzo, delle scaloppine in particolare, cotte e rese ancor più gustose grazie ai peperoni con acciughe, capperi, olive taggiasche, colorate con il concentrato di pomodoro e profumate con del mosto cotto di vino rosso o, se non lo trovate, con del porto rosso. Per completare il tutto ho aggiunto un po' di basilico fresco che con il pomodoro e i peperoni ci va a nozze… Ecco quindi la semplicissima e veloce ricetta per questo delizioso secondo:
Ingredienti per due persone
300 grammi di fettine di manzo
1 peperone rosso
1 peperone giallo
4 filetti di acciuga sottolio
farina 00
uno scalogno tritato
una noce di burro
olive taggiasche denocciolate
un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
un cucchiaio di capperi sotto sale
mosto di vino rosso cotto
basilico fresco
brodo di verdure
vino bianco secco
sale e pepe
Lavare i peperoni, pulirli eliminando i semi e tagliarli a julienne, tagliare le olive taggiasche a metà e sminuzzare le alici sott'olio, sciacquare i capperi dal sale. Parificare le fettine di carne eliminando eventuali parti grasse, batterle leggermente e passarle nella farina.
Far fondere in padella il burro quindi rosolarci le fettine infarinate dai due lati, salare e pepare a piacere, quindi versare mezzo bicchiere di vino bianco secco, far svaporare, levare quindi la carne, metterla in un piatto e coprirla con della carta stagnola per tenerla tiepida.
Nella stessa padella aggiungere lo scalagno tritato e farlo appassire a fiamma lenta, aggiungere quindi i peperoni, le acciughe, i capperi e le olive, far andare per un minuto e nel frattempo sciogliere il doppio concentrato di pomodoro in un bicchiere di brodo di verdure caldo, aggiungerlo ai peperoni, aggiustare di sale, versare un cucchiaio di mosto di vino rosso cotto quindi far sobollire per circa un quarto d'ora.
Passato il tempo aggiungere alla padella le fettine di carne, far continuare la cottura a fiamma bassa per altri cinque minuti. Spegnere la fiamma e coprire con ciuffo di basilico tritato.
Servire al centro dei piatti decorando con un ciuffo di basilico.
Buon appetito a tutte e tutti!
