Ingredienti per due persone
400 gr di triglie di scoglio
200 gr di trofie fresche, un po’ meno se usate quelle secche
un cipollotto
prezzemolo tritato, un cucchiaio
250 gr di pomodori ciliegini (oppure un po’ di polpa di pomodoro)
un peperoncino
Olio extravergine di oliva
sale
Squamare le triglie, quindi eviscerarle, lavarle e sfilettarle. Tenere da parte 4 filetti, tagliare a pezzetti i restanti filetti.
Mettere su l’acqua, salare e cuocerci le trofie secondo il tempo indicato (se fresche di solito bastano 4 / 6 minuti). Nel frattempo far saltare in padella con poco olio i 4 filetti interi, cuocendoli dalla parte della pelle per un minuto o poco più. rimuovere i filetti e tenerli al caldo. Aggiungere un po’ d’olio alla padella e il cipollotto tagliato a rondelle sottili, far leggermente andare a fiamma bassa, quindi aggiungere i pomodori tagliati in quattro e il peperoncino, cuocere per 5 minuti circa ed aggiungere le restanti triglie tagliate a pezzetti con una presa di sale, far cuocere ancora per un paio di minuti. Scolare la pasta e saltarla con il ragù. Sistemare al centro del piatto la pasta condita, aggiungere quindi due filetti interi per piatto e spolverare con il prezzemolo tritato fresco.
Buon appetito a tutte e tutti con questa semplice ma gustosa pasta con sugo di triglie.
Dal Blog http://lapiccolacasa.blogspot.it/
