I kolace s tvarohem sono una tipica ricetta della Cechia. La proponiamo per celebrare il fatto che, dal 1° luglio 2022, il Paese ha assunto la Presidenza di turno del Consiglio dell’Unione europea.

Ingredienti per dieci persone 

Per l’impasto

125 ml di acqua calda

2 bustine di lievito in polvere

250 ml di latte (tiepido)

125 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di sale

2 uova intere

125 g di burro ammorbidito

500 g di farina bianca

Per il ripieno

2 tuorli d’uovo

3 cucchiai di zucchero semolato

1 presa di sale

2 cucchiai di farina

250 g di uva passa

500 g di ricotta

Tempo di preparazione

Quattro ore

Mettere il lievito in 125 ml di acqua tiepida e farlo sciogliere. In un recipiente, mescolare assieme 250 ml di latte, 125 g di zucchero e un cucchiaino di sale. Aggiungere 125 g di burro fuso, 250 g di farina setacciata, 2 uova sbattute e il lievito precedentemente sciolto. Amalgamare bene il tutto. Quindi lasciare riposare il composto per circa un’ora, o almeno fino a quando non lieviti fino a fare delle bolle.

Successivamente, riprendere l’impasto e aggiungere 250 g di farina, mescolare bene, mettere da parte e far crescere per un’ora. Quindi riprendere l’impasto, lavorarlo e metterlo nuovamente a riposare per un’altra ora per farlo crescere.

Per il ripieno, sbattere assieme i due tuorli, 3 cucchiai di zucchero, una presa di sale, 2 cucchiai di farina e 250 g di uva passa. Indi aggiungere la ricotta e mescolare bene.

Infine prendere l’impasto lievitato e formare delle palline da 2 cm, premendo al centro con una forchetta onde creare un avvallamento. Dunque disporre il ripieno nell’avvallamento, chiudere e lasciare crescere per 15 minuti. Dopo avere preparato tutte le palline, disporle su una teglia con carta da forno e infornare a 220° per circa 12-18 minuti, finchè non risultino dorate. Servire con una salsa di vaniglia.

(Ricetta adattata da “L’Europa a tavola. Un viaggio gastronomico attraverso l’Europa”, Europe Direct di Bolzano e Innsbruck, 2012)