La torta Sacher, in tedesco Sachertorte, è una torta al cioccolato inventata da Franz Sacher, apprendista pasticciere alle dipendenze del principe Klemens von Metternich, allora cancelliere dell’Impero d’Austria. Il 9 luglio 1832, a Vienna, Franz Sacher realizzò la torta che porta il suo nome in occasione di un pranzo ufficiale, quando, a causa di un’improvvisa malattia del capocuoco, egli si trovò a dover preparare un dessert e lo fece utilizzando il cioccolato, da lui particolarmente amato. La torta Sacher viene servita tradizionalmente accompagnata con panna montata non dolce, assieme a una tazza di caffè o di tè.
Ingredienti
120 g di burro ammorbidito
60 g di zucchero a velo
120 g di cioccolato fondente sciolto
6 tuorli
6 albumi
1 pizzico di sale
140 g di zucchero semolato
90 g di farina bianca
300 g di marmellata di albicocche
Per la glassa al cioccolato
300 g di zucchero
120 g di acqua
250 g di cioccolato fondente
Tempo di preparazione
Due ore
Mescolare a crema il burro con lo zucchero a velo e il cioccolato fondente. Aggiungere uno alla volta i tuorli. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero. Unire la farina e gli albumi al resto del composto e mescolare delicatamente.
Versare il composto in una tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti. Una volta raffreddata, tagliare orizzontalmente la torta, creando due dischi. Quindi spalmare uno dei dischi con la marmellata di albicocche e coprirlo con l’altro disco. Infine ricoprire l’intera superficie con la marmellata.
Per la glassa, fare bollire l’acqua con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fuso, mescolare e portare brevemente a temperatura fino a circa 110°. Indi coprire la torta con la glassa ed attendere che si asciughi. Servirla con della panna montata.
(Ricetta adattata da “L’Europa a tavola. Un viaggio gastronomico attraverso l’Europa”, Europe Direct di Bolzano e Innsbruck, 2012)
