La flamiche è una tipica torta salata francese, di origine medievale. Infatti flamiche è una parola che viene dal fiammingo e significa per l’appunto torta. Quella che un tempo era una galletta di pasta di pane bagnata con del burro fuso, oggi è una torta salata ripiena di verdure o formaggi della quale esistono varie versioni: ai porri, alle cipolle o all’indivia, ma la flamiche più tradizionale nella regione della Thiérache e nell’Avesnois è quella con il formaggio maroilles (o marolles), un formaggio francese di latte vaccino, a pasta molle e a crosta lavata, prodotto appunto nell’Avesnois, nei dipartimenti dell’Aisne e del Nord. Creato nel 962 dai monaci dell’abbazia di Maroilles, è considerato uno dei primi formaggi della storia. Questa torta salata è una ricetta che proviene appunto dal nord della Francia e può essere servita come antipasto o piatto unico.
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta sfoglia
250 g di farina
1/2 bustina di lievito in polvere
4 uova
12,5 cl di latte
12,5 cl di panna da cucina
150 g di maroilles
110 g di burro morbido
30 g di burro per la finitura
sale q. b.
pepe q. b.
noce moscata q. b.
olio q. b.
Tempo di preparazione
Un’ora e mezza
Mescolare la farina e il lievito in una ciotola capiente, scavando un buco al centro nel quale aggiungere due uova sbattute nel latte tiepido e una presa di sale (il maroilles è alquanto salato, quindi non abbondare di sale). Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto di pasta morbida, liscia e collante, a forma di palla. Lavorare il composto per altri cinque minuti e poi aggiungervi il burro morbido. Lavorare nuovamente l’impasto, stenderlo e, poi, disporlo in una teglia da forno imburrata.
Disporre nella teglia il maroilles tagliato a piccoli tranci e dei pezzetti di burro. Sbattere le altre due uova nella panna liquida, aggiungere della noce moscata grattugiata e del pepe. Quindi versare il composto nella teglia. Lasciare riposare per 15 minuti.
Cuocere in forno a 210° per 50 minuti (la temperatura e il tempo di cottura potrebbero variare a seconda del forno). Sfornare e servire immediatamente.
