Il gazpacho è una tipica ricetta spagnola, in particolare della regione dell’Andalusia, per un gustoso aperitivo estivo o una pausa rinfrescante. In origine, i contadini che lavoravano nei campi assolati erano soliti portare questa sorta di minestrone freddo, proprio per rinfrescarsi nella calura.

Ingredienti per quattro persone

1 kg di pomodorini ramati maturi

600 g di peperoni rossi

280 g di cetrioli

100 g di mollica di pane raffermo

32 g di olio extra vergine di oliva

6 g di aceto di vino

1 l di acqua

sale q. b.

pepe q. b.

Tempo di preparazione

Mezz’ora (più il tempo di raffreddamento)

Mettere la mollica di pane a bagno nell’acqua. Frullare i pomodorini, i peperoni e il cetriolo. Amalgamare e dare densità al composto con la mollica di pane strizzata. Quando il composto risulta omogeneo, aggiungere l’aceto di vino e l’olio extra vergine di oliva. Passare tutto con un colino e strizzare finché rimangano solo i semi del cetriolo e le bucce dei pomodorini. Salare, pepare e raffreddare in frigorifero.

Al momento di servire, disporre il composto in bicchieri o ciotoline e decorare, anche in base ai propri gusti, con un filo di olio extra vergine di oliva, dei crostini, una foglia di basilico e del pepe macinato.

Alcuni aggiungono al composto da frullare anche peperoni verdi, cipolle e aglio.

(Ricetta adattata da “L’Europa a tavola. Un viaggio gastronomico attraverso l’Europa”, Europe Direct di Bolzano e Innsbruck, 2012)