Solo mozzarella di bufala campana DOP

Arrivano test veloci e a basso costo per scoprire se latte e formaggi di bufala campana sono stati adulterati con materie prime provenienti da altri paesi europei o extra-europei. È questo l’annuncio dei ricercatori del Consiglio nazionale delle ricerche (Cnr-Ispaam) sulla rivista Food Chemistry. Attraverso l’analisi delle proteine presenti nel prodotto caseario, è ora possibile scoprire la “firma” di latte e cagliata di bufala stranieri, sventando così una delle più comuni forme di adulterazione (foto AP).

Mozzarella Caprese ($8), Fresh buffalo mozzarella with tomato basil at Gloria's Italian Restaurant located at 7037 Wrightsville Ave. Thursday, April 26, 2012 in Wilmington, N.C. Photo by Mike Spencer (AP Photo/Mike Spencer, Wilmington Star-News)  LOCAL TV OUT, WECT, WWAY, LOCAL INTERNET OUT
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